Ingredientes Low Carb Veja o que pode na Dieta Low Carb

Feijão De Soja Preto

Ingredientes Low Carb Veja o que pode na Dieta Low Carb, A maioria dos feijões e outras leguminosas é muito rica em carboidratos para muitos dieters de baixo carboidrato, mas há uma exceção: a soja preta tem uma contagem de carboidratos muito baixa, cerca de 1 grama por porção, porque a maior parte do carboidrato é fibra. Várias receitas neste livro pedem feijões de soja pretos enlatados. Muitas lojas de alimentos naturais carregam a marca Eden; se o seu não, eu aposto que eles podem encomendá-los especiais para você. Lojas de alimentos naturais tendem a ser maravilhosas sobre encomendas especiais.

Se você não encontrar grãos de soja pretos em conserva, talvez consiga encontrá-los secos e crus; Nesse caso, você terá que mergulhá-los e cozinhá-los por um longo tempo até que eles amolecem – a soja pode ser teimosa. Eu recomendaria usar seu fogão lento.

Eu também recomendaria não comer receitas de soja várias vezes por semana. Eu sei que a soja tem a reputação de ser a maravilha da saúde alimentar de toda a existência, mas há razões para ser cauteloso. A soja é conhecida há décadas por ser dura com a tireóide, e se você está tentando perder peso e melhorar sua saúde, a tireóide lenta é a última coisa que você precisa. Mais alarmante, houve um estudo feito no Havaí em 2000, que mostrou uma correlação entre a quantidade de indivíduos com tofu na meia-idade e sua taxa e gravidade dos problemas cognitivos na velhice. Como os cientistas suspeitam que o problema está nos estrogênios de soja que foram tão elogiados, qualquer produto de soja não fermentado, incluindo nossos grãos de soja enlatados, é suspeito.

Isso não significa que devemos ignorar completamente os grãos de soja e os produtos de soja, mas isso significa que precisamos abordá-los com cautela e comê-los com moderação. Como muitos produtos especializados com baixo teor de carboidrato são pesados em soja, você também deve prestar atenção.

Pessoalmente, tento manter meu consumo de soja em uma porção por semana ou menos.

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Ovos

Existem algumas receitas neste site que chamam ovos crus, um ingrediente atualmente desaprovado pelo “poder oficial” nutricional por causa do risco de salmonela. No entanto, tenho certeza de que apenas 1 em cada 16.000 ovos não refrigerados, devidamente refrigerados, está realmente contaminado. Como disse uma mulher com formação em saúde pública e ciência dos alimentos: “O risco é menor que o risco de quebrar a perna em uma determinada viagem pelas escadas”. Então, eu uso ovos crus de vez em quando sem me preocupar com isso, e nós Nunca tive um problema por aqui.

No entanto, isso não significa que não haja risco. Você terá que decidir por si mesmo se isso é algo com o qual você deve se preocupar. Geralmente, uso ovos muito frescos de pequenos agricultores locais, o que pode ser mais seguro do que os ovos que passaram distâncias maiores e, portanto, têm maior risco de rachaduras ou problemas de refrigeração.

Uma coisa útil para saber sobre os ovos:

Embora você queira ovos muito frescos para fritar e caçar, ovos com pelo menos vários dias de vida são melhores para ferver. Eles são menos propensos a ficar com suas granadas daquela forma enlouquecedora que todos nós encontramos. Então, se você gosta de ovos cozidos (e eles são certamente um dos alimentos mais convenientes com baixo teor de carboidratos), compre um par de caixas extras de ovos e deixe-os descansar na geladeira por pelo menos três ou quatro dias antes de você. ferva-os.

Gorduras e óleos

Às vezes você quer um óleo sem graça em uma receita, algo que adiciona pouco ou nenhum sabor próprio. Nesse caso, recomendo o amendoim, a flor do sol ou o óleo de canola. Estes são os óleos que quero dizer quando simplesmente especifico “óleo” em uma receita. Evite óleos altamente poli-insaturados, como cártamo; eles se deterioram rapidamente tanto pelo calor quanto pelo contato com o oxigênio, e estão associados a um risco aumentado de câncer.

Óleo de Côco

O óleo de coco é um excelente substituto para o encurtamento vegetal hidrogenado (Crisco e similares), que você deve evitar. Você pode encontrar óleo de coco em lojas de alimentos naturais ou possivelmente em lojas de alimentos orientais. Uma grande mercearia local leva na seção de “alimentos étnicos” com alimentos indianos. Minha loja de alimentos naturais mantém o óleo de coco com os cosméticos. Eles ainda estão convencidos de que as gorduras saturadas são terríveis para você, por isso não as usam com os alimentos, mas algumas pessoas a usam para fazer pensos e sabonetes.

O óleo de coco é sólido à temperatura ambiente, exceto no verão, mas derrete à temperatura do corpo. Surpreendentemente, não tem sabor ou aroma de coco; Você pode usá-lo para refogar ou assar sem acrescentar qualquer sabor “off” às suas receitas.

Azeite

Certamente não será nenhuma surpresa para você que o azeite seja uma gordura saudável, mas você pode não saber que existem vários tipos. O azeite extra-virgem é a primeira prensagem. É verde intenso, com sabor pleno e frutado, e faz toda a diferença em molhos de salada. No entanto, é caro e tem um sabor muito forte para alguns usos. Eu mantenho uma garrafa de azeite extra-virgem na mão, mas eu uso exclusivamente para saladas.

Para refogar e outros usos gerais, eu uso um grau de azeite conhecido como “bagaço”. Pomace é muito mais barato que o azeite extra-virgem, e tem um sabor mais suave. Compro latas de galão em galões na mesma mercearia do Oriente Médio, onde compro meus produtos especializados em carboidratos. Vale a pena procurar essas latas de galões porque elas são a maneira mais barata de comprar as coisas. Se você não consegue encontrar galões de bagaço, sinta-se à vontade para comprar qualquer tipo de azeite mais barato e de sabor mais suave disponível em sua mercearia.

Esteja ciente de que, se você refrigerar o azeite, ele ficará sólido. Isso não é grande coisa, uma vez que se aquece novamente. Se você precisar rapidamente, você pode executar a garrafa sob água morna. Ou, se o recipiente não tiver metal e se encaixar no micro-ondas, use o microondas por um minuto ou mais com pouca energia.

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Substitutos de Farinha

Como você está sem dúvida ciente, a farinha está, na maior parte, na culinária com baixo teor de carboidratos. A farinha serve a diferentes finalidades na culinária, desde a maior parte da maioria dos produtos de panificação e a criação de elasticidade na massa de pão até molhos espessos e caçarolas de “encadernação”. Na culinária com baixo teor de carboidratos, usamos ingredientes diferentes para esses diversos fins. Aqui está um resumo dos substitutos de farinha que você gostaria de ter em mãos para cozinhar e assar carboidratos:

Farelos

Como a fibra é um carboidrato que não digerimos nem absorvemos, farelos de um tipo ou de outro são muito úteis para aumentar o volume (sem trocadilhos) de produtos assados com baixo teor de carboidratos. Eu uso diferentes tipos em diferentes receitas. Você vai querer ter pelo menos farelo de trigo e farelo de aveia; ambos estão amplamente disponíveis. Se você também pode encontrar farelo de arroz, vale a pena pegá-lo, especialmente se você tem colesterol alto. De todos os tipos de farelo testados, o farelo de arroz era mais poderoso para reduzir o colesterol alto.

Amêndoas moídas e avelãs

Amêndoas finamente moídas e avelãs são maravilhosas para substituir algumas ou todas as farinhas em muitas receitas, especialmente bolos e biscoitos. Farinha de amêndoa embalada está se tornando mais fácil de encontrar; a marca amplamente distribuída Bob’s Red Mill faz uma. É conveniente, e você certamente pode usá-lo em qualquer uma das receitas que exigem uma refeição de amêndoa. Se você pode comprar avelã localmente, também deve funcionar bem nessas receitas.

No entanto, prefiro fazer a minha própria farinha de amêndoa e avelã moendo as nozes descascadas no meu processador de alimentos usando a lâmina S. Leva apenas um minuto ou mais para reduzi-los à textura da farinha de milho, após o que guardo a refeição em um recipiente bem fechado. Por que eu me incomodo?

Porque a contagem de carboidratos é menor. Como na terra isso pode ser? Porque moo minhas nozes com as peles marrons ainda nelas, enquanto a farinha de nozes comercial é feita de amêndoas e avelãs que são “branqueadas” – têm as peles removidas. Como as peles são praticamente fibras puras, a contagem de fibras da minha refeição caseira é maior, e a contagem de carboidratos utilizável por xícara é menor. A contagem de carboidratos neste livro reflete minha refeição caseira e rica em fibras; Se você usar uma refeição comprada, recomendamos revisar a contagem estimada de carboidratos por grama ou duas vezes por porção.

É bom saber que amêndoas e avelãs se expandem um pouco durante a moagem. Isso me surpreendeu porque achei que eles iriam comprimir um pouco. Figura que entre 2/3 e 3⁄4 de uma xícara de qualquer uma dessas porcas se tornará 1 xícara quando moída.

Guar e gomas xantanas

Estes soam terríveis, não são? Mas eles estão em muitos dos seus alimentos processados favoritos, então quão ruins eles podem ser? Se você está se perguntando o que diabos eles são, aqui está a resposta: Eles são formas de fibra solúvel em água, extraídas e purificadas. Guar e xantana são ambos pós brancos sem sabor; seu valor para nós é como espessantes de baixo carboidrato.

Tecnicamente falando, esses são carboidratos, mas são todos de fibra, por isso não se preocupe em usá-los.

Você encontrará guar ou xantana em pequenas quantidades em muitas dessas receitas. Não vá aumentando drasticamente a quantidade de guar ou xantana para obter um produto mais espesso, porque em grandes quantidades eles fazem as coisas ficarem pegajosas, e a textura não é muito agradável. Mas nessas quantidades minúsculas eles adicionam força a molhos e sopas sem usar farinha. Você sempre pode deixar o guar ou xanthan se você não puder encontrá-lo; você terá apenas um resultado um pouco mais fino.

Você notará que eu frequentemente digo para você colocar o guar ou xantana no liquidificador com qualquer líquido que você esteja usando. Isso ocorre porque é muito difícil simplesmente misturar o guar em um molho e não obter pequenos pedaços de goma no seu molho ou sopa final, e o liquidificador é a melhor maneira de combinar seus ingredientes.

Se você não possui ou não deseja usar um liquidificador, coloque seu guar ou xantana em um saleiro e polvilhe-o, pouco a pouco, sobre o molho, mexendo loucamente o tempo todo com um batedor. O problema aqui, é claro, é que não há como saber exatamente o quanto você está usando, então você só precisa parar quando seu prato atingir o grau de espessura que você gosta. Ainda assim, isso pode ser um truque útil.

Sua loja de comida natural pode bem ser capaz de pedir guar ou xantana para você (eu prefiro um pouco de xantana, eu mesmo) se eles não tiverem em mãos. Você também pode encontrar fornecedores online. Mantenha um em um pote com uma tampa bem fechada e nunca vai ficar ruim. Eu comprei um quilo de guar cerca de 15 anos atrás, e ainda está forte!

Mistura de Aspargo com Baixo Teor de Carboidratos

Existem várias marcas de mix de bake de baixo carboidrato no mercado. Estes são geralmente uma combinação de alguma forma de proteína em pó e fibras, como soja, soro de leite e, às vezes, aveia, além de fermento em pó e, às vezes, sal. Essas misturas são o equivalente mundial do Bisquick com baixo teor de carboidratos, embora não tenham encurtamento adicional. Você precisará adicionar manteiga, óleo ou alguma outra forma de gordura ao usá-los para fazer panquecas, waffles, biscoitos e outros. Eu uso principalmente mix de carboidratos low-carb em menor quantidade, para “flouring” de frango antes de assar ou fritar ou substituir a farinha como um “fichário” em uma caçarola. Se você não conseguir encontrar mix de carboidratos no local, há muitos sites que o vendem.

Farinha de aveia

Um punhado de receitas neste livro pede farinha de aveia. Por causa de seu alto teor de fibra, a farinha de aveia tem uma menor contagem de carboidratos utilizável do que a maioria das outras farinhas. Mesmo assim, deve ser usado em quantidades muito pequenas. Farinha de aveia está disponível em lojas de alimentos naturais. Em uma pitada, você pode moer aveia no liquidificador ou processador de alimentos.

Este é outro produto de fibra. É a mesma forma de fibra usada em Metamucil e produtos similares. Como o psyllium tem pouco sabor próprio, ele faz um “filler” de alta fibra útil em algumas receitas de pão com pouco carboidrato. Procure por cascas simples de psyllium em sua loja de produtos naturais. O meu carrega-os a granel, muito barato, mas se o seu não, procure-os entre os laxantes e produtos de “saúde do cólon”. (Uma marca chamada “Colon Cleanse” está amplamente disponível.)

Refeição de Semente de Abóbora

Algumas receitas neste livro pedem refeição com sementes de abóbora – comecei a experimentar com ele depois de receber uma boa quantidade de e-mails de pessoas que não conseguiam fazer meus produtos assados por causa de uma alergia a nozes, e descobri que funciona muito bem. (Se você é alérgico a nozes e quer fazer qualquer uma das minhas receitas que pedem refeição de amêndoa, eu tento substituir as sementes de abóbora ou de sementes de girassol.)

É muito fácil fazer farinha de sementes de abóbora. Basta comprar sementes de abóbora com casca crua em sua loja de alimentos naturais ou em qualquer mercado que atenda a uma população mexicano-americana – às vezes elas serão rotuladas de “pepitas”. Em seguida, coloque as sementes de abóbora no processador de alimentos e triture-as com lâmina até atingirem uma consistência de fubá. Isso é tudo. (Não tente isso com as sementes de abóbora salgadas na casca que são vendidas como salgadinhos! Você vai ter comida salgada com uma textura como polpa de madeira.)

A propósito, quando eu publiquei pela primeira vez a minha receita de pão de abobrinha, que chama de farinha de sementes de abóbora, alguns Lowcarbezine! os leitores escreveram para me dizer que o pão deles era saboroso, mas que havia sido verde. Eu suponho que isso é por causa da cor verde das sementes. Eu não tive esse problema, mas é inofensivo.

Proteína de Arroz em Pó

Para receitas salgadas como pratos principais, você precisa de um pó de proteína que não seja doce e de preferência um que não tenha sabor algum. Há um número destes no mercado, e alguns são mais suaves que outros. Eu experimentei vários tipos e descobri que o pó de proteína de arroz é o que eu mais gosto.

Eu compro a marca Nutribiotics, que tem 1 grama de carboidratos por colher de sopa, mas qualquer pó de proteína de arroz sem sabor com uma contagem de carboidratos similar deve funcionar bem. Por falar nisso, não vejo razão para não experimentar outros pós de proteína sem sabor, se quiser.

Aveia Laminada

Também conhecida como farinha de aveia à moda antiga, a aveia em flocos é constituída por grãos de aveia que foram esmagados. Estes estão disponíveis em todas as mercearias do Hemisfério Ocidental. Não substitua farinha de aveia instantânea ou de cozimento rápido.

Soja Em Pó, Farinha De Soja, e isolado de proteína de soja

Algumas das minhas receitas pedem pó de soja. Nenhum chama pela farinha de soja. Se você usa farinha de soja em uma receita que exige soja em pó, você não conseguirá os resultados que eu consegui. Você também não obterá os resultados corretos com o pó de proteína de soja, também conhecido como isolado de proteína de soja.

Qual é a diferença? O isolado de proteína de soja é uma proteína que foi extraída da soja e concentrada em um pó de proteína. A farinha de soja é feita a partir de soja crua que foi simplesmente moída em farinha, e tem um forte sabor de feijão. A soja em pó, também conhecida como leite em pó de soja, é feita a partir de grãos inteiros de soja, como a farinha de soja, mas os grãos são cozidos antes de serem moídos. Por alguma razão eu não finjo entender, isso elimina o sabor forte e faz com que o pó de soja seja bastante suave. Se a sua loja de produtos naturais locais não tem estoque de soja em pó, eles podem, sem dúvida, fazer o pedido para você; Eu recomendo a marca Fearn.

Você deve estar ciente de que, apesar do tremendo acúmulo de marketing que a soja tem desfrutado nos últimos anos, há alguns problemas surgindo. A soja é bem conhecida por interferir na função da tireóide, que é a última coisa que você precisa se estiver tentando perder peso. Também pode interferir na absorção de minerais. Também é menos certo, mas ainda assim possível, que o consumo regular de soja cause deterioração do cérebro e defeitos genitais em bebês nascidos de mães com dietas pesadas de soja. Por essas razões, embora eu não rejeite totalmente a soja, uso outras opções quando possível.

Glúten de trigo vital

O glúten é uma proteína de grãos. É o glúten na farinha que torna a massa de pão elástica, de modo que ela retém o gás liberado pelo fermento, deixando o pão crescer. Não vamos, é claro, usar farinha comum, com alto teor de carboidratos. Felizmente, é possível comprar glúten de trigo concentrado. Esta farinha com alto teor de proteína e baixo teor de amido é absolutamente essencial para fazer pães com levedura com pouco carboidrato.

Comprar glúten de trigo vital pode ser um problema, no entanto, porque a nomenclatura não é padronizada. Alguns empacotadores chamam isso de “glúten de trigo vital” ou “farinha de glúten pura”, enquanto outros simplesmente chamam de “glúten de trigo”. Outros ainda chamam de “farinha com alto teor de glúten”. Esse é um verdadeiro poser, já que o mesmo nome é freqüentemente usado. para farinha regular que tenha adicionado glúten extra; esse produto é algo que você definitivamente não quer.

Para garantir que você receba o produto certo, basta ler o rótulo. O produto que você deseja, independentemente do nome do empacotador, terá entre 75 e 80% de proteína ou cerca de 24 gramas em 1⁄4 xícara (30 g). Ele também terá uma contagem muito baixa de carboidratos, em algum lugar na vizinhança de 6 gramas de carboidratos no mesmo 1⁄4 xícara (30 g). Se a sua loja de alimentos naturais tiver um recipiente a granel rotulado “farinha com alto teor de glúten” ou “farinha de glúten”, mas não houver rótulo nutricional, peça para ver o gerente de alimentos a granel e peça as informações do saco. rótulo no lixo diz “glúten de trigo vital” ou “farinha de glúten puro”, você provavelmente pode confiar nele.

Até o momento, a marca de glúten de trigo vital mais amplamente distribuída nos Estados Unidos é Bob’s Red Mill. Mais e mais mercearias estão começando a carregar essa linha de produtos. Se sua mercearia ainda não, você pode solicitar que eles iniciem.

Germe do trigo

O germe é a parte do grão de trigo que teria se tornado a planta se o grão tivesse brotado. É a parte mais nutritiva e mais rica em proteínas do grão de trigo, e é muito mais pobre em carboidratos que a parte amilácea que se transforma em farinha branca. Algumas receitas neste livro pedem o germe de trigo cru, que está disponível em lojas de alimentos naturais. O germe de trigo cru deve ser refrigerado porque fica rançoso facilmente. Se sua loja de alimentos naturais não mantiver o germe de trigo cru no refrigerador, eu procuraria outra loja de alimentos naturais.

Se você não pode obter o germe de trigo cru, o germe de trigo torrado, como o Kretchmer, é o segundo melhor utilizável. Está amplamente disponível em mercearias.

Proteína Isolada de Trigo

Algumas dessas receitas, particularmente alguns dos produtos assados, exigem uma proteína de trigo isolada. Isso é exatamente o que parece – é um pó de proteína feito de trigo. Tem um alto teor de glúten, mas também contém outras proteínas encontradas no trigo. A proteína de trigo isolada tem muito pouco sabor e muito pouco carboidrato – apenas 1,5 grama por xícara.

Proteína Whey em Pó

O soro é a parte líquida do leite. Se você já viu iogurte separado, o líquido claro na parte superior é o soro. A proteína de soro de leite é de excelente qualidade, e o pó de proteína feito a partir dela é tops em sabor e valor nutricional.

Para qualquer receita doce, o pó de proteína de whey com sabor de baunilha é o melhor, e está prontamente disponível em lojas de alimentos naturais. Tenha em mente que os pós de proteínas variam em suas contagens de carboidratos, então procure aquele com menos carboidratos. Também tome cuidado com os pós de proteína açucarada, que podem ser mais ricos em carboidratos. O que eu uso é adoçado com stevia e tem pouco menos de 1 grama de carboidratos por colher de sopa.

O pó natural de proteína de soro é semelhante ao pó de proteína de soro com sabor de baunilha, exceto que não foi aromatizado ou adoçado. Seu sabor é sem graça, por isso é usado em receitas onde um sabor doce não é desejável. Pó de proteína de soro de leite natural é exigido em algumas das receitas que outras pessoas doaram aos meus livros; Eu geralmente uso pó de proteína de arroz quando um pó de proteína branda é necessário.

Ketatoes

Ketatoes é uma versão de baixo carboidrato de purê de batatas instantâneo. Na verdade contém algumas batatas desidratadas, diluídas com muita fibra. Você simplesmente mistura o pó com quantidades iguais de água. Pessoalmente, eu acho Ketatoes feitas de acordo com as instruções da embalagem – elas cheiram bem, mas a textura está errada. No entanto, usado em pequenas quantidades, a mistura de Ketatoes permite-nos dar um sabor convincente a uma variedade de pratos. Eu usei Ketatoes mix em várias receitas neste livro. Esteja ciente de que o Ketatoes vem em uma variedade de sabores, mas todas as minhas receitas chamam de Ketatoes Classi, ou seja, o sabor da batata simples.

Se você não pode comprar a Ketatoes em sua cidade natal, existem cerca de um bilhão de comerciantes on-line que ficariam felizes em enviá-los para você.

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Líquidos que podem na Dieta Low Carb

Cerveja

Algumas receitas neste livro pedem cerveja. As cervejas com menos carboidratos atualmente no mercado são o Michelob Ultra, com 2,8 gramas por garrafa, e o Miller Lite e o Milwaukee’s Best Light, ambos com 3,5 gramas por lata. É isso que eu recomendo que você use. Estes são também o que eu recomendo que você beba se você é um fã de cerveja.

Caldos

Caldos de frango e carne enlatados ou em caixa são itens muito úteis para se manter por perto, e é certamente mais rápido fazer o jantar com eles do que seria se você tivesse que fazer o seu próprio a partir do zero. No entanto, a qualidade da maior parte do caldo enlatado que você encontra em sua mercearia local é terrivelmente ruim. O caldo de galinha tem todos os tipos de produtos químicos e muitas vezes açúcar também. O caldo de carne é pior, freqüentemente sem carne. Recuso-me a usar esses produtos e você também deveria.

No entanto, existem alguns caldos enlatados e injetáveis que vale a pena comprar. Muitas mercearias agora carregam uma marca chamada Kitchen Basics, que não contém produtos químicos. Ele é embalado em caixas de 1 litro (960 ml), muito parecido com o leite de soja, e está disponível em frango e carne bovina. Lojas de alimentos naturais também têm caldos enlatados e em caixa de boa qualidade. Ambas as marcas Shelton e Health Valley são amplamente distribuídas nos Estados Unidos.

Caldo empacotado decente não vai custar muito mais do que o material que é feito de sal e produtos químicos. Se você observar as vendas, muitas vezes você pode obtê-lo tão barato quanto as coisas ruins; estocar então. (Quando minha loja de comida natural faz uma venda de bom caldo por 89 centavos a lata, eu compro pilhas do material!)

Uma última nota: Você também encontrará caldo de legumes enlatados, especialmente em lojas de alimentos naturais. Isso é saboroso, mas é muito mais rico em carboidratos que os caldos de frango e carne. Eu evitá-lo.

 Carb Countdown bebida láctea

Uma adição muito útil à culinária low-carb é este produto lácteo com baixo teor de carboidratos, disponível em gordura completa, 1%, e desnatado, sem mencionar uma variedade de chocolate extremamente gostosa. Para mim, Carb Countdown tem gosto de leite, e eu usei bastante extensivamente nessas receitas.

Eu verifiquei com o fabricante, e Carb Countdown é distribuído nacionalmente, então você deve ser capaz de encontrá-lo perto de você. No entanto, se você não puder, tente substituir metade e meia ou partes iguais de creme e água. Se você estiver na dieta de South Beach, o leite com baixo teor de gordura é permitido; sinta-se à vontade para usá-lo no lugar do Carb Countdown sempre que o especificar.

Vinagre

Várias receitas neste livro pedem vinagre de vinho, vinagre de cidra, vinagre de xerez, vinagre de arroz, vinagre de estragão, vinagre branco, vinagre balsâmico e até mesmo vinagre de framboesa, para o qual você encontrará uma receita. Se você sempre achou que o vinagre era apenas vinagre, pense novamente! Cada um desses vinagres tem um sabor distinto e, se você substituir um pelo outro, mudará todo o caráter da receita. Adicione apenas um pouco de vinagre de cidra ao Asian Chicken Salad (página 159), e você trocou seu sotaque chinês por um sotaque americano. O vinagre é uma ótima maneira de dar sabores claros aos alimentos, ao mesmo tempo em que acrescenta muito poucos carboidratos, e eu mantenho todas essas variedades à mão. Isso é fácil de fazer, porque o vinagre continua por muito tempo.

Como todo o resto, leia os rótulos do seu vinagre. Eu vi vinagre de cidra com 0 gramas de carboidratos por onça e vi vinagre de cidra com 4 gramas de carboidratos por onça – uma grande diferença. Cuidado, também, de vinagre de maçã cidra com sabor, que é vinagre branco com sabores artificiais adicionados. Eu comprei isso uma vez por engano. (Você acha que alguém que constantemente lembra os outros para ler os marcadores estaria além desses erros, não é?)

Vinho

Existem várias receitas neste livro para vinho tinto seco ou branco seco. Eu acho os vinhos de caixa baratos, que vêm em um saco mylar dentro de uma caixa de papelão, muito conveniente para manter à mão para cozinhar. A razão simples para isso é que eles não vão mal porque o conteúdo nunca é exposto ao ar. Estes não são vinhos vintage fabulosos, mas são bons para os nossos modestos propósitos e são certamente úteis.

Eu geralmente tenho vinho Burgundy e Chablis em uma caixa na mão. Desconfie de qualquer vinho com “sabores adicionados”. Com muita frequência, um desses sabores será o açúcar. Compre vinhos com um nome reconhecível, como Burgundy, Rhine, Chablis, Cabernet e similares, em vez de coisas como “Chillable Red”, e você obterá melhores resultados.

Fruit2O ou H2O

Diga “fruit two-oh”, como em H2O com sabor de frutas adicionado. O Fruit2O é uma nova linha de bebidas distribuídas nacionalmente, composta por água com sabores naturais de frutas e um toque de Splenda. É uma coisa maravilhosa e refrescante para beber. Mais importante para os nossos propósitos aqui, no entanto, é o fato de que nos permite adicionar sabores de frutas às receitas sem adicionar carboidratos ou calorias. Você encontrará algumas receitas que pedem Fruit2O com sabor a pêssego, com sabor de limão e laranja neste livro. Procure por Fruit2O no corredor de água de sua mercearia.

Refrigerante Tangerina Diet-Rite

Apenas algumas receitas neste livro pedem o refrigerante de tangerina Diet-Rite. Especifiquei a marca Diet-Rite porque ela é adocicada com sucralose (Splenda) e não com aspartame. Isto é importante porque o aspartame perde sua doçura quando aquecido por qualquer período de tempo, enquanto a sucralose não o faz. Diet-Rite é distribuído nacionalmente, eu entendo, então você deve ser capaz de encontrá-lo. Se você puder encontrar outra marca de refrigerante dietético com sabor de laranja ou tangerina adoçado com sucralose em vez de aspartame, sinta-se à vontade para substituí-lo (e me avise!). No entanto, não substitua o refrigerante adoçado com aspartame.

Sua receita não vai dar certo.

Tortilhas com baixo teor de carboidratos

Estes estão se tornando mais fáceis e fáceis de encontrar. Eu posso pegá-los em todas as mercearias da cidade. Se você não puder comprá-los em uma loja local, poderá encomendá-los on-line. Eles continuam muito bem. Eu os tenho pendurado por 3 ou 4 semanas em uma bolsa selada sem ficar mofado ou velho, então você pode querer pedir mais de um pacote de cada vez.

Eu uso a marca La Tortilla Factory porque eles têm a menor contagem de carboidratos utilizável que eu encontrei, apenas 3 gramas. Eles são feitos principalmente de fibra!

Cuidado: Eu vi recentemente tortillas “low-carb” com embalagens enganosas. O tamanho da porção listada acabou por ser igual a apenas metade de uma tortilla. Isso não é uma dose, tanto quanto eu estou preocupado!

Nozes, sementes e manteigas de nozes

Nozes e sementes

Baixa em carboidratos e rica em gorduras saudáveis, proteínas e minerais, nozes e sementes são ótimos alimentos para nós. Não só eles são deliciosos para petiscar ou para adicionar crunch para saladas e stir-fries, mas quando moídos, eles podem substituir um pouco da farinha em assados low-carb. Em particular, você encontrará algumas receitas neste livro que pedem amêndoas moídas, avelãs moídas e sementes de girassol moídas. Como esses ingredientes podem ser caros, você vai querer fazer compras. Em particular, as lojas de produtos naturais costumam carregar nozes e sementes a granel a preços melhores do que você encontra na mercearia. Eu também descobri que mantimentos étnicos especiais costumam ter bons preços em nozes. Eu tenho o meu melhor negócio em amêndoas na minha maravilhosa mercearia do Oriente Médio, Sahara Mart.

Aproposito, juntamente com sementes de abóbora e girassol, você pode comprar sementes de gergelim a granel em lojas de alimentos naturais por uma fração do que eles vão te custar em uma pequena jarra na mercearia. Compre-os “sem descascar” e você terá mais fibras e mais cálcio. Você também pode obter flocos de coco sem açúcar em lojas de alimentos naturais.

Linhaça

A semente de linhaça vem da mesma planta que nos dá o tecido de linho, e está se tornando uma das sementes mais nutritivas que existe. Juntamente com proteínas de boa qualidade, as sementes de linhaça têm toneladas de fibras solúveis e redutoras de colesterol e são uma fonte rica de ácido eicosapentaenóico (EPA), as mesmas gorduras que tornam os peixes tão saudáveis para o coração.

A maioria das receitas deste livro que usam semente de linhaça exige que seja moída em uma refeição grossa. Você pode comprar farinha de linhaça pré-moída (Bob’s Red Mill vende, entre outros), mas eu prefiro muito mais moer a minha própria. A razão simples para isso é que as gorduras nas sementes de linhaça são muito estáveis, desde que as sementes estejam inteiras, mas ficam rançosas rapidamente depois que a camada de sementes é quebrada.

Moagem linhaça é muito fácil se você tiver um processador de alimentos. Basta colocar as sementes em seu processador ood com a S-blade no lugar, ligar a máquina e esquecê-lo por cerca de 5 minutos. (Sim, demora tanto!) Eu ouvi de algumas pessoas que uma ferramenta muito melhor é um moedor de café elétrico, embora você queira usar um que você não usa para café ou limpá-lo meticulosamente de resíduo de café antes usando isso. Você pode então adicionar sua refeição de linhaça para o que você está cozinhando.

Se você não tiver um processador de alimentos ou um moedor de café, terá que comprar o pré -terro de farinha de linhaça. Se o fizer, mantenha-o em um recipiente hermético, leve à geladeira ou congele-o e use-o o mais rápido possível.

Manteigas De Nozes

A única manteiga de amendoim pedida neste livro de receitas é a manteiga de amendoim “natural”, do tipo feita de amendoim moído, amendoim torrado, óleo de amendoim e sal – nada mais. A maioria das grandes mercearias agora leva manteiga de amendoim natural; é o material com a camada de óleo no topo. O óleo da manteiga de amendoim padrão foi hidrogenado para evitar que ele se separasse (e é isso que dá às manteigas de amendoim de grande nome uma consistência extremamente macia e plástica) e é difícil pensar em algo pior para você do que no óleo vegetal hidrogenado – com exceção do açúcar. , claro, que também é adicionado à manteiga de amendoim padrão. Atente-se ao material natural.

Lojas de alimentos naturais não só carregam manteiga de amendoim natural, mas também manteiga de amêndoa, manteiga de girassol e manteiga de gergelim, geralmente chamada de tahini. Todas elas são úteis para pessoas de baixa calice. Mantenha todas as manteigas naturais na geladeira, a menos que você as coma dentro de uma semana ou duas.

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Temperos

Concentrado de Caldo de Galinha ou Caldo de Carne

O concentrado de caldo ou caldo vem em cubos, cristais ou líquidos. É geralmente cheio de sal e produtos químicos, e não tem gosto como o animal que supostamente veio. Definitivamente não é um substituto adequado para o caldo de boa qualidade se você estiver fazendo um pote de sopa.

No entanto, esses produtos podem ser úteis para adicionar um pouco de sabor, aqui e ali, mais como temperos do que como sopas, e para isso, eu os mantenho à mão. Eu uso um produto concentrado de caldo de carne chamado Better Than Bouillon, que vem em ambos os sabores de frango e carne bovina; Eu acho que é preferível aos outros tipos. Mas, use o que você tem em mãos; deve estar tudo bem. Se você pode obter o produto britânico Bovril, pode até ser melhor!

Pasta de alho com pimentão

Este é um ingrediente tradicional asiático, consistindo principalmente, como o nome indica, de pimentas e alho. Se, como eu, você é um chili-head, você encontrará infinitas maneiras de usar o material depois de tê-lo em mãos. Pimentão pasta de alho vem em frascos e mantém há meses na geladeira. Vale a pena procurar nos mercados asiáticos ou nos comércios internacionais de grandes supermercados.

Pimentas Chipotle Enlatadas em Molho Adobo

pimentas chipotle são fumados jalapeños. Eles são muito diferentes dos jalapeños normais e são muito deliciosos. Procure-os, enlatados em molho adobo, na seção de comida mexicana de grandes mercearias. Como é improvável que você use a lata inteira de uma só vez, ficará feliz em saber que você pode armazenar seus chipotles no freezer, onde permanecerão por meses. Eu simplesmente flutuo minha lata em uma tigela com água quente da torneira por 5 minutos até que ela esteja descongelada o suficiente para descascar uma ou duas pimentas, então eu a coloquei de volta no freezer.

Molho de Peixe ou Nuoc Mam ou Nam Pla

Este é um tempero salgado e fermentado amplamente utilizado na culinária do Sudeste Asiático. Está disponível em mercearias asiáticas e na seção de comida asiática de grandes mercearias. Agarrá-lo quando você encontrá-lo; mantém-se bem sem refrigeração. Molho de peixe é usado em algumas receitas (realmente grandes) neste livro, e adiciona um sabor autêntico. Em uma pitada, você pode substituir o molho de soja, embora perca um pouco do seu sotaque do sudeste asiático.

Alho

O alho é um vegetal limítrofe. É bastante rico em carboidratos, mas é muito bom para você. Certamente você já ouviu falar sobre as proezas nutricionais do alho agora. O alho também, é claro, é um ingrediente aromatizante essencial em muitas receitas. No entanto, lembre-se que há uma estimativa de 1 grama de carboidratos por dente, então vá devagar.

Um “dente”, a propósito, é um daqueles pedacinhos individuais que você obtém em uma lampada inteira de alho.

Se você ler “cravo” e usar uma lâmpada inteira (também chamada de “cabeça”) de alho, terá muito mais carboidratos – e sabor de alho muito mais forte – do que o esperado.

Eu só uso alho fresco, exceto na receita ocasional que pede uma mistura de tempero polvilhe. Nada mais tem gosto de coisa real. Para as minhas papilas gustativas, mesmo o alho picado em óleo não tem gosto de alho fresco. E nem falamos de alho em pó. Você pode usar alho em lata se quiser; 1 ½ colher de chá deve ser igual a cerca de 1 dente de alho fresco. Se você optar por usar alho em pó, bem, eu não posso pará-lo, mas eu não posso prometer que as receitas terão o mesmo gosto. Figura que 1 ¼ colher de chá de alho em pó é aproximadamente equivalente a 1 dente de alho fresco.

A propósito, a maneira mais fácil de esmagar um dente ou dois de alho é colocar o lado plano de uma faca grande em cima dele e esmagá-lo com o punho. Escolha a pele de papel, que agora será fácil, pique um pouco mais o alho e jogue no prato. Tenha em mente que o aroma e sabor característicos do alho só se desenvolvem depois que as paredes das células são quebradas (é por isso que uma pilha de bulbos de alho frescos na mercearia não tem cheiro), então quanto mais você esmagar ou picar o alho, mais sabor vai liberar.

Gengibre fresco

Muitas receitas neste livro pedem gengibre fresco, às vezes chamado gingerroot. O gengibre fresco é um ingrediente essencial na culinária asiática e o gengibre em pó não é um substituto. Felizmente, gengibre fresco congela lindamente; basta soltar todo o seu gengibre (chamada de “mão” de gengibre) em um saco plástico e colocá-lo no freezer. Quando chegar a hora de usá-lo, descasque o suficiente para seus propósitos imediatos e o rale. (Ele vai ralar bem enquanto ainda estiver congelado.) Jogue a raiz restante de volta na sacola e coloque-o de volta no freezer.

O gengibre fresco moído em óleo está disponível em frascos em algumas mercearias muito abrangentes. Eu gosto de gengibre fresco ralado, mas este gengibre em frascos também irá funcionar nessas receitas.

Adoçantes –  Para Dieta Low Carb

Mistura Stevia / FOS

Stevia é a abreviação de Stevia rebaudiana, um arbusto sul-americano com folhas muito doces. extrato de estévia, um pó branco a partir de folhas de estévia, está crescendo em popularidade com as pessoas que não se importam de comer açúcar, mas que estão nervosos sobre adoçantes artificiais.

No entanto, o extrato de stevia possui algumas falhas:

 -1º È tão doce que é difícil saber quanto usar em qualquer receita.

-2º Em segundo lugar, muitas vezes tem um sabor amargo e um doce.

É por isso que alguns embaladores de alimentos inteligentes começaram a misturar estévia com frutooligossacarídeo, também conhecido como FOS. O FOS é um açúcar, mas é um açúcar com uma molécula tão grande que os seres humanos não podem digerir nem absorvê-lo, por isso não aumenta o açúcar no sangue nem causa uma liberação de insulina. O FOS tem uma doçura agradável e suave; na verdade, é apenas metade tão doce quanto o açúcar de mesa. Isso torna o parceiro perfeito para a stevia muito doce.

Esta mistura stevia / FOS é necessária em apenas algumas receitas neste livro. Está disponível em muitas lojas de produtos naturais, tanto em pacotes como em frascos shaker. A marca que eu uso é chamada de SteviaPlus, e é de uma empresa chamada Sweet Leaf, mas qualquer mistura de stevia / FOS deve fazer para as receitas que pedem por ela.

O meu uso favorito para esta mistura stevia / FOS, a propósito, é adoçar meu iogurte. Eu acho que gosto muito bom, e FOS na verdade ajuda as boas bactérias a se apossar de seu intestino, melhorando sua saúde.

Legumes

Abacates

Várias receitas neste livro pedem abacates. Esteja ciente de que os pequenos, pretos e ásperos abacates californianos são mais pobres em carboidratos (e mais ricos em gordura monoinsaturada saudável) do que os grandes abacates verdes da Flórida. Todas as análises nutricionais foram feitas supondo que você usou abacates da Califórnia.

Cenouras

Como as cenouras têm um índice glicêmico mais alto do que muitas verduras, muitas pessoas de baixo calibre começaram a evitá-las com grande zelo. Mas, embora as cenouras tenham um impacto bastante alto no nível de açúcar no sangue, você teria que comer quilos para obter a quantidade que é usada para testar. Então não enlouqueça quando você vê uma cenoura usada aqui e ali nessas receitas, ok? Mantive as quantidades pequenas, apenas o suficiente para adicionar sabor, cor e algumas vitaminas. Certamente não há o suficiente para torpedear sua dieta.

Vegetais congelados

Você perceberá que muitas dessas receitas exigem vegetais congelados, especialmente brócolis, vagem e couve-flor. Eu os uso porque os acho muito convenientes e acho que a qualidade é muito boa. Se você gosta, você certamente pode substituir legumes frescos em qualquer receita. Você precisará ajustar o tempo de cozimento, e se a receita pedir que o vegetal seja usado descongelado, mas não cozido, você precisará “branquear” seus vegetais fervendo-os por apenas três a cinco minutos.

É importante saber que vegetais congelados não são imortais, não importa o quanto seu freezer seja bom. Não compre mais do que pode gastar em quatro a seis semanas, mesmo que estejam à venda. Você vai acabar jogando fora.

Cebolas

Cebolas são vegetais limítrofes. Eles são certamente mais ricos em carboidratos do que, digamos, alface ou pepino. No entanto, eles são carregados com fitoquímicos valiosos, por isso são muito saudáveis e, claro, adicionam um sabor inigualável a todos os tipos de alimentos. Por isso uso muito as cebolas, mas tento usar a menor quantidade que dará o sabor desejado. De fato, uma das coisas mais comuns que faço para reduzir o consumo de carboidratos nas receitas “emprestadas” é reduzir quantidade de cebola utilizada. Se você tem diabetes grave, você deve observar suas quantidades de cebolas com muito cuidado, e talvez até diminuir ainda mais os valores que eu dei.

Diferentes tipos de cebola são bons para coisas diferentes. Há cebolas suaves, que são mais usadas cruas, e há cebolas mais fortes, que são o que você quer se você vai cozinhá-las. Minha cebola suave favorita é cebola vermelha doce; eles estão amplamente disponíveis, e você verá que eu os usei bastante nas receitas aqui. No entanto, se preferir, você pode substituir as cebolas Vidalia ou Bermuda em qualquer lugar que eu tenha especificado sweet red cebolas. Cebolinha, também conhecida como cebolinha, também é leve e é melhor consumida crua ou rapidamente cozida em frituras. Para mim, cebolinha tem seu próprio sabor, e eu geralmente não substituo por elas, mas sua cozinha não explode nem nada se você usar outro tipo de cebola doce em seu lugar.

Quando uma receita simplesmente diz “cebola”, o que eu estou falando é de cebolas boas do velho globo amarelo, aquelas que você pode comprar de 3 a 5 libras de cada vez em sacos de rede. Você estará fazendo um favor a si mesmo se escolher um saco com cebolas pequenas para que, quando uma receita pedir apenas uma xícara de 1⁄4 ou 1⁄2 (40 ou 80 g) de cebola picada, você não seja esquerda com meia cebola. Para o registro, quando eu digo “cebola pequena”, quero dizer uma cerca de 11⁄2 polegadas (3,8 cm) de diâmetro, ou cerca de 1⁄4 a 1/3 xícara (40 a 50 g) quando picada. Uma cebola média teria cerca de 2 polegadas (5 cm) de diâmetro e produziria entre 1⁄2 e 3⁄4 xícara (80 e 120 g) quando cortada. Uma cebola grande teria entre 21 e 20 cm (6,3 a 7,5 cm) de diâmetro e produziria cerca de 1 xícara (160 g) quando picada. Pessoalmente, não sou tão obsessivo com a quantidade exata de carboidratos que me preocupo em medir cada pedacinho de cebola que coloco em um prato; pense em termos de cebolas pequenas, médias e grandes. Se você preferir ser mais exato, isso é com você.

Tomate e Produtos de Tomate

Os tomates são outro vegetal limítrofe, mas, como as cebolas, são tão nutritivos, tão saborosos e tão versáteis que reluto em deixá-los totalmente sem carboidratos. Afinal, o licopeno, o pigmento que torna o tomate vermelho, tem se mostrado um potente combatente do câncer, e quem quer perder algo assim?

Você vai notar que eu chamo tomates em conserva em um bom número de receitas, mesmo em alguns onde tomates frescos podem fazer. Isso ocorre porque os tomates frescos não são muito bons durante a maior parte do ano, enquanto os tomates enlatados são todos enlatados no auge da maturação. Eu prefiro ter um bom tomate enlatado no meu molho ou sopa do que um fresco medíocre. Uma vez que os tomates enlatados são geralmente usados com todo o líquido que está na lata, o conteúdo nutricional não sofre da maneira que faz com a maioria dos vegetais enlatados.

Eu também uso molho de tomate enlatado simples, molho de pizza enlatada, molho de macarrão enlatado e molho salgado. Ao escolher esses produtos, você precisa estar ciente de que os tomates, por alguma razão, inspiram os empacotadores de alimentos a vôos de fantasia de açúcar. Eles adicionam açúcar, xarope de milho e outros adoçantes carregados de carboidratos a todos os tipos de produtos de tomate, por isso é muito importante que você leia os rótulos em todos os produtos à base de tomate para encontrar aqueles sem adição de açúcar. E continue a lê-los, mesmo depois de saber o que há neles. A boa e barata marca de salsa que eu usei por um bom tempo apareceu um dia com “New, Improved!” No rótulo. Você consegue adivinhar como eles melhoraram isso? Certo, eles adicionaram açúcar. Então eu encontrei uma nova marca.

Aqui está uma pequena nota sobre o ketchup: O ketchup com baixo teor de carboidratos comercializado está agora disponível e é geralmente mais barato que a minha versão. Todas as receitas que contenham ketchup neste livro são baseadas na análise nutricional da minha receita de ketchup.

Fermento

Todas as receitas de pão neste livro foram desenvolvidas usando fermento seco ativo simples, não “fermento de máquina de pão” e certamente não levedura “rápida”. De fato, um dos meus testadores teve alguns fracassos espetaculares usando levedura rápida em sua máquina de pão com uma das minhas receitas, mas a receita funcionou brilhantemente para outro testador que usava levedura regular.

O melhor lugar para comprar fermento é em uma boa loja de alimentos naturais, onde a levedura é geralmente disponível a granel por uma pequena fração do que custaria em pequenos pacotes na mercearia. Levedura deve ser armazenada em um refrigerador na loja de alimentos naturais e na geladeira em casa.

Uma última observação: não compre mais levedura do que você provavelmente consumirá em quatro a seis semanas. Ele acabará morrendo em você, e você vai acabar com a massa que não vai subir. Quando você usa ingredientes caros, como nós, isso é quase mais do que um corpo pode suportar.

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